2020年是土豆正在中国“主食化”推动的第6年。因为本年粮食太平正在环球周围内均激发广博合怀，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多指望。

　　最新数据是，2020年，天下土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中疆土豆资产已站活着界前哨。到底上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至吐露了轻细消浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”计谋。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积放大到1亿亩，主食消费到达30%”。当前，2020年即将过去，这一目的却并未到达。中国当前年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者延续走访土豆产地、市集及业内专家，深切寻求土豆“主食化”的远景，以及现时窘境。专家默示，我疆土豆资产成漫空间高大，但目前仍存正在四浩劫点必要处分，分裂是脱毒种薯普及率不敷、育种身手攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费看法亟待调换。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，代价比用来加工或直接食用的商品薯突出一倍安排。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，卖出土豆的人们跟着得益季的初步，繁忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着多人观光了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑呼唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世存坚苦的时刻，洋芋即是主食，到了用饭的时刻，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，要求好一点儿的，会有一幼碟咸菜，平凡人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，动作南美洲的陈旧农作物，土豆鼓吹到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更切合古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来彷佛很“欧美”，实在，相仿的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经显露过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国许多地方最紧张的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆向来都是粮菜两用，没能正在天下周围内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草考虑所考虑员徐修飞说。

　　新中国设立往后，跟着农田开垦、水利举措征战的成长，土豆的种植面积速捷增长，越发正在东北、西南等地，成长急迅。多量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相对付古代的粮食作物，土豆拥有多种甜头，”中国农业大学植保学院副教养王晓丹说，“起初，它卓殊耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜大凡作物滋长的时刻不敷，但土豆能够平常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的条件不高。以是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地添加粮食不敷。这日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的履历。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可能为人体供应多量热量的作物，从被欧洲人发觉后，就速捷成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”功效，也正在中国惹起了人们的合怀。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就一经跃居环球首位。此前10年，种植面积伸长了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部结构展开土豆主食产物开荒的考虑。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分接洽委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化成长计谋研讨会”，提出“土豆主粮化”计谋。

　　2016年头，农业部颁布《合于推动马铃薯资产开荒的指引看法》。《看法》中精确提出：到2020年，土豆种植面积放大到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的目的并没有达成，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，惟有单产稍有提升。从2015年的1.22吨每亩，提拔到亲昵1.3吨每亩，这也是土豆总产量可能依旧宁静的紧张来由。

　　更值得谨慎的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”平常按希奇土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的首要来由，恐怕即是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“广博来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　根据“折粮”的算法，2020年，天下估计9000万吨安排的土豆产量，实在只可算作1800万吨安排的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异彰着还很显著。

　　这和土豆的孳生特点相合。徐修飞先容，土豆是无性孳生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可能滋长。但一代代留种之后，人们发觉土豆的退化卓殊速，从来很好的种类，几代之后，就会表示得卓殊差，也很容易被病害滋扰。这是由于，土豆正在滋长中容易积攒病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆自己的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种息灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的身手降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在得益拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，另有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有感化过泥土的根系纯洁悠长，幼幼的种薯就长正在空中。添加它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在即是正在“脱毒”：悉心教育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，省略表界病毒侵染的危害。终末，正在幼土豆长到比拇指稍大的时刻，就初步得益。

　　云云教育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯平常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，常常是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临蓐的脱毒原原种数目到达12亿粒，不光供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内强大的种植量，这个数字照旧很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆资产茂盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够亲昵100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%安排。

　　徐修飞以为，普及率低，首要和区域成长的不服均相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲昵3吨，最高能到达6吨安排，这和环球最高产量简直持平。但西南动作我疆土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼田舍风俗于我方留种，并且经济材干有限，很难进入更多的钱去添置脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一安排。

　　那么，正在普及脱毒身手除表，是否另有其他措施提升土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种身手居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一行状？

　　到底证据，并不那么容易，正在育种身手的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不光中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，许多仍是100多年前培植出来的，100多年来，纵然又育成了许多新种类，但总体而言，没有显露根蒂性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家默示。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，首假若“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早一源委了常识产权珍惜期而得以正在环球周围内普及种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的坚苦，和它是四倍体作物的四体遗传性格相合。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有良好性状的基因整合到沿途的难度更大。正在这日，跟着分子生物学和基因组学的发展，分子育种身手发展很速，幼麦、水稻等，恐怕两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年甚至十多年才希望培植出一个良好新种类”。

　　假使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工资产的滞后，则影响着土豆“主食化”的推动。

　　若何才算是主食？也许并没有联合的规范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在这日，主食也是多样化的，各式各样的即食产物、半即食产物攻克了人们的食谱，逢迎着分歧区域、分歧口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够知足人体平常所需，正在土豆产区，人们以至广博自负，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种曲解，但土豆确实是一种养分充裕的食物。

　　正在土豆资产愈加茂盛的国度，大部门土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰抢先47%，法国抢先59%，英国抢先40%，日本抢先60%。但正在中国，鲜食仍是最首要的食用措施。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，一经有批发商初步出售方才得益的土豆，这些希奇的土豆，会从这里开赴，运往天下各地的终端市集，搜罗北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大部门将直接进入城乡住户的餐桌上，动作鲜食产物被消费，而动作加工产物原质料的惟有极少部门。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不敷”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的涌现，营谋中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时刻，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都会的超市中。但到这日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍是有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起初多一道脱水的工序，假使根据70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的代价也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的比赛力彰着会更弱。”

　　同时，多量土豆涌入鲜食市集，酿成代价消浸，种植者收益省略，种植热心也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，一定会损害种植者的优点。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是个中很紧张的一个来由”。王晓丹说。

　　和土豆资产茂盛的国度比拟，中国人平常消费土豆显著较低。数据显示，天下马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲昵200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费风俗是最难调换的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费风俗有了很大的转化，但食品构造上，转化并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，这日另有一部门人风俗把土豆当粮食，但绝大部门区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西主食，每年都市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就一经显露过300多道。而本地的土豆加工场，能够临蓐容易面、容易粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知不敷、代价相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，职业职员正正在举办计算职业。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，许多年前就一经上市，但它的临蓐式样决计了代价即是比幼麦粉馒头贵，以是，怎样本领让人们采纳？”王晓丹说，“消费构造的转化，取决于消费看法的转化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，可能采纳的人就不多了，这是一个看法的题目。正在欧美国度，人们风俗于消费各式土豆加工产物，但正在我国，云云看法还远不敷广博。”

　　数据显示，现时，环球幼麦最高亩产已抢先800公斤，玉米最高亩产抢先2500公斤，超等稻的最高亩产抢先1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新成长方式下，环球粮食太平一经惹起了广博的合怀。正在履历了数十年粮食增产的进程之后，粮食太平再一次成为环球议题。

　　“科技推动的粮食产量伸长正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　相仿的观念并非第一次显露，早正在2013年，就有美国粹者默示，环球粮食作物产量已趋于宁静，增产潜力恐怕已到达极限。

　　正在云云的状况下，土豆，这个已经调换天下的作物，其保护粮食太平的意旨，再一次受到人们的合怀。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还卓殊大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，隔绝环球顶级秤谌另有很大的空间。同时，土豆是一种适当性卓殊强的作物，正在环球大部门地方都能够种植，越发是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适当种植，放大种植的空间也很大。”

　　正在范畴化农业日益成长的这日，土豆同样适合摩登农业的临蓐形式，正在定西百泉农场，身手员告诉记者，非论是资金和身手的进入，仍是田间收拾，范畴化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，范畴化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集代价也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的成长，新的身手正正在调换古代的土豆育种。2020年头，中国农科院揭晓进入1亿元，启动多项联络攻合巨大科研义务，个中就有马铃薯育种身手的攻合。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆国畿拓展的空间同样强壮，王晓丹说，“这些年来，土豆资产的延续、健壮成长固然还存正在不少题目，但远景还是卓殊广博，咱们的加工业成长时刻还很短，范畴也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。以是主食，土豆资产的成长，必要当局、科研机构、社会气力的鼎力促使，使土豆资产链条中的各个症结，搜罗育种、蕴藏、加工、消费等，都可能填充短板，速捷成长。”保险粮食平和 中疆土豆“主食化”之道仍有四浩劫闭待过