9月份栗子渐渐上市了，街边的糖炒栗子是许多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，底子停不下来。

　　栗子香喜悦味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？公共爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇著作就来体例聊聊栗子，再告诉公共少少烹饪栗子的幼技艺。

　　栗子含量最丰厚的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量大要是26.1克/100克[1]，是以栗子吃起来才那么香甜。

　　它的炊事纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的引荐摄入量才25～30克。

　　别的它的钾含量也挺高，440毫克/100克阁下，成人每天需求量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分歧为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其取代米饭或馒头这些主食，还能添加少少Vc，不错吧。

　　别的，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种格式阐发抗炎特质，好比造止促炎介质活性，再好比低落「坏胆固醇」的氧化，从而裁减血管炎症、血幼板会合。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%即是对应带壳栗子的重量(125克)，大要相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，大要是50克生米做成的米饭，约130克主食，能量恰好180千卡。

　　对付要减肥的女性，大凡创议一顿饭的主食就吃一碗米饭，假设吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你完整能够用栗子代庖逐一面大米做饭，不但能扩展主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉禁止易被淀粉酶消化分析，不会升高血糖。

　　结尾需求解说的是：大个头的栗子可以六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子可以15～16个才相当于一碗饭。

　　探讨涌现，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相合[3]，既然如许，那就能够加热去除一面单宁，云云剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，开水烫1分钟去皮很给力，可是得趁着栗子烫快捷剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　合于剥皮谷先生还特意查了查文件，探讨显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮后果最好，况且褐造成都较低。[4]家里有温度计的伙伴，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，不过放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的伙伴还认为栗子质地欠好，实在不是，这是由于栗子产生了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的用意下，产生了酶促褐变，像苹果、土豆切怒放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者斗劲耐热，是以尽管是煮或炒，也没能完整造止酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变合键是栗子中的氨基酸和还原糖产生了美拉德反映，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理相似。

　　固然褐变会影响点儿食欲，然而没平安题目，养分也根本没牺牲，是以能够定心吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽疾放到冷水里，如许能够裁减单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会督促多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　百般栗子做法中，最受接待的即是糖炒栗子了！大凡都是栗子和石子沿途炒，云云既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热匀称，更有味道。

　　许多人可以传说过「糖炒栗子会致癌」云云的传言，这是由于有人忧愁炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　实在并非如许，糖炒栗子的期间会放入少量麦芽糖和植物油，是以栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的期间还得剥皮呢，假设你实正在忧愁，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子大凡都不选启齿，云云炒出的栗子干爽然而不会发硬，当然也不必忧愁炸裂，由于用砂石炒栗子受热很匀称，栗子尖尖的一面再有很细幼的孔能够散热。

　　云云的栗子壳和肉已散开，解说很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲横着一概下，双方捏一捏栗子就会开裂，底子不必牙咬；

　　反之假设壳皮肉死乞白赖地粘正在沿途，就解说水分太大，有可以是先煮了再炒的。

　　绝口炒栗子，况且刚炒出来不久，不太容易褐变，假设色彩发褐，可以不是现炒的，也可以是之前水煮过自后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，仍旧烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个经过中板栗中的水分会散失逐一面，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　别的除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的合键因素是淀粉，针对世界9个产区12个种类板栗的探讨[6]涌现，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度低落，低落量为25.47～43.80%，可是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后还是是一个活的人命体，还能实行呼吸用意，这个经过中就把一面淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会觉得嘴麻。假设看到马途上有长得很像栗子的果子万万别捡来吃，有可以是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味效力还不圆满，容易统统咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，吃紧会湮塞。假设要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。主食里的Vc之王如许吃不胖人