普洱茶被热捧为能喝的“古董”，许多人认定普洱越存越值钱。犯警市井乘机使用各式技巧将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，浮夸年份、湿仓造霉味、列入化学药品是商场上最常用的做旧本领。别的，再有通过转换包装，将非品牌老茶充作品牌老茶的作伪体例。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个诤友兴趣勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他受骗了”。

　　为了印证自身的判别，邹家驹给记者讲述了一段汗青：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏团结计划了一个三件套冲压呆板，临蓐当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，自后口头高尚行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶冲泡，自后还向国度专利局申报了技能专利，号码92236902.X。之后，翟元宏自身计划了一个两件套的冲压呆板，也申报了相应的技能专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年此后才有，又怎样不妨有30年存期的“金弹子”呢？于是，诤友说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹一定地说。

　　茶叶中含有必然量的果胶质，但跟着韶华的推移，微生物会逐渐瓦解果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市情上极少号称有几十年存龄的茶，认真一看，再有果胶质，很分明，云云的茶一定是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的要紧物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔嫩，即可使相邻细胞粘连正在一同。正在茶叶揉捻流程中，细胞决裂，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国功夫，西双版纳茶区无电力筑筑，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力功夫的紧压茶都斗劲松泡，正在必然水准上倚赖果胶质的粘接。跟着韶华的推移，微生物会逐渐瓦解果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的衔尾，要紧靠样子塑型的拉扯。别的，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会删除”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个诤友邀请我去饮茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个计划精采的纸封里，约10克阁下。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡代价1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之一仍然散落。认真侦查，结块部门的衔尾果胶质依然正在起影响，很分明，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶充作20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位诤友的家人花3000元买了两块传闻是1985年以前临蓐的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味辛酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，能够断定这茶的存放韶华不越过3年，由于惟有存放年限很少的茶才会有烟味。”再有一段汗青靠山能够说明这茶的存龄没有20年。要清楚，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖价值很高，销途又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和后背断然不会有白芽嫩尖。寻常环境下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年阁下，芽头被正在说明多酚类化合物含量低不宜临蓐普洱茶后，这些已经很崇高的芽头嫩叶才接连挤进各式各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位诤友家人所购置的两块茶饼，光从表貌看，上下都压进芽头，很分明，这不不妨是1985年以前临蓐的，起码也假使1995年芽头跌价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，极少所谓专家，写书完整不负仔肩，手里有什么“货”，便随之编造汗青，抬高价值。“有些图谱太离谱了，南涧临蓐凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被极少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在商场上卖的所谓陈年普洱茶，绝大部门都不是真的。普洱茶消费者，奇特是普洱茶筹备者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要仔细辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶仍旧坏茶，何如认定？茶叶界有差另表声响，但都一概一定“湿仓茶充作老茶”的做法，即是利用消费者。毕竟上，极少犯警茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，愿望借此炒作年份，造旧普洱茶，不单违背茶叶内质天然氧化发酵纪律，更让普洱茶失落保健成绩，反而欺侮人身强壮。

　　“‘湿仓’是极少茶商为了让鲜嫩的普洱生茶能提早饮用，急速见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防贫乏、土房等地，因气氛相对湿度升高，容易酿成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。不过，湿仓普洱茶完整捣鬼了茶叶纤维，改观了茶叶原有素质，违反茶叶内质天然氧化发酵的纪律。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他通常办法以“干仓”存储普洱茶，也即是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，了解无杂味的境遇下发酵陈放，既保留普洱茶的素质真性，又增进了品茗代价。

　　为让记者有形势了解，陈国璋拿出素日给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、保留杰出的普洱茶举行比照。记者发掘，经湿仓陈化的沱茶仍然霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩暗淡而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋回复说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、精确的立场去评判)那块更差，只是黄色没有白色显眼，原本茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋注解，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干解决，白霜就会转折为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，原本否则。霉变的茶素质已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色、黄色的细菌孕育，饮茶原思有帮强壮，但饮用这类茶后果相反。

　　别的，极少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的技能难以操纵，湿渡过高或失当令，货物就容易展示黑霉和绿霉，成为坏茶。目前商场不少人使用坏的“湿仓茶”来充作陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大卓越人物之一的石昆牧说：“假设有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我必然采用喝干仓茶，但并不暗示湿仓茶欠好，只是个体丁味差别。毕竟上，现存老茶根本上是湿仓茶，以至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要清楚，气氛相对湿度越过85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去举动存茶重地的广东、香港原本即是‘自然湿仓’，根本没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放体例，计划以人为统造境遇加快普洱茶陈化，广东方面有相似体例，如使用盖铁皮屋、进防贫乏等来加快普洱茶的陈化，“这些人为要领所临蓐的茶，只须不是过度离谱，正在以摩登医学检讨的准则而言，尚无对人体爆发不良影响的直接证据，以至有时温湿度与韶华、翻仓解决妥当，正在口感香气再现，身体感触也有令人惊艳之处。”但使用入仓炒作年份，使用造假误导消费者冲泡，不单不品德，并且欺侮人的身体。

　　看待“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也暗示，微生物发酵先决前提是要必然水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会爆发人命雷同。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，自后翻开变动很幼。原理就似乎咱们通俗所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有必然水分湿度，哪来微生物的活命和繁衍境遇？”

　　“我时时正在昆明茶厂、下闭茶厂和勐海茶厂发酵车间侦查，技能操纵得好，出寻常的白毛，即是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子皮相展示黑毛，即是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于技能操纵失当，湿渡过高或失当令，让部门货物展示黑霉和绿霉。因为技能难度大，哪能临蓐这么大宗量陈化好茶。

　　“生茶品始末疾速陈化解决，其所长正在于能立地将辛酸度低落、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)疾速去掉pg娱乐电子游戏，汤质光滑，展示明白陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味疾速消逝。”石昆牧固然一定“湿仓”，但暗示入仓存正在5个方面的负面影响：仓储流程花消大，霉变不妨性大增；表观与饼面油光消逝；仓味永恒不会消逝；统一批茶，香气口感品相分歧大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气牺牲。“入仓不见得必然欠好，但入仓常被茶商举动炒作年份的技巧误导消费者爆发毛病观点。”石昆牧说，个人市井为利所驱，通过往造品普洱茶上大方泼水或施放其他变色物质，或直接放正在湿润地上，让其孕育出霉菌，陈化年份，最终不单没了存放的风味，也没有普洱茶保健后果。

　　原本，比湿仓茶充作老茶营利更为可恶的是，通过加温增湿，以至使用化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假要领，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感触铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反频频复操作，以求让普洱茶疾速“变旧”，“南方的炎天，云云速成的普洱茶能够到达3个月抵5年的后果。并且，始末云云的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”并且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不单将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防贫乏、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更疾，“我切身去过做旧地窑，有的卫生前提很差，茶叶长韶华堆沤仍然发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在诤友家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶商场的零售价高达4000多元/块，皮相看起来算整洁，闻起来没霉味。不过，同业深资专家一看就清楚是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表貌解决得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、血色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在领受记者采访说，有些普洱茶造假更为“恐慌”，他们将做好、加工好的茶从头拿去蒸，用高温蒸完此后，丢到仍然是紧闭的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬pg娱乐电子游戏，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从头晒干，茶叶有点退步了、纸也退步了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶仍然有点退步，由于老了、存的韶华长”，“再有更缺德的是，有些人以至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶退步更疾，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个诤友怪异兮兮找我，递上雷同东西。接过诤友的‘瑰宝’，战战兢兢层层翻开，一大股霉味扑鼻而来，所有仍然退步掉，上面再有虫子爬过的踪迹，以及虫拉出来的巴巴——我感触恶心，不妨不懂的人感触是百垂老茶，懂茶的人就感触恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可代替的，加上纸张与印色汗青韶华的风化，其异常性愈加无法仿冒。别的，内飞纸质与印刷也是闭系的，与表包纸质和印刷相像，愈加异常的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在寻常景况下不行抽换。同时，模具，囊括石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其异常表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配本领，每个年代会因时间靠山差别而差别，将此与压造模具作归纳判别，可举动普洱茶年份辨识的辅帮前提。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵平均，油光润泽，用手轻敲茶饼，声响嘹后利索，茶汤澄澈明亮、回甘生津、崭新无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩暗淡无光泽，若水份过多则茶叶皮相披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤污浊像熟茶，口感有如针刺不恬逸的感到。

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