道到“洗茶”一词，简直每个喜好吃茶的人都不不懂，从字面上解析即是“把茶叶洗一洗”，越发用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习俗先将茶叶浸泡瞬息，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。乃至正在专业的茶艺师身手楷模、考查、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的合键。这特别让很多不知其于是然的遍及消费者以为“洗茶”是必需的，以为如许便能够把茶叶洗洁净，释怀饮用了，大有不洗不速之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的讲明为：昔人品茶秩序之一。明代涌现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶庖代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶冲泡，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶皮相杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技艺茶的极少地域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史乘很久，精确解析洗茶的目标有二：一是洗去散茶皮相的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、筑设、蓄积条款掉队，卫生条款相对较差，茶叶皮相恐怕会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然而当代正途的茶叶加工企业卫生条款早已改进，越发是高级名优茶，齐全没有这个需要。洗茶目标之二，是为了诱发茶香茶味，饱励分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而填塞映现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒感化，但这个流程出格像正在洗东西，故早期人们把此流程称成“洗茶”也能够解析。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实践的沏茶流程中，咱们更多的目标是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已欠妥令宜，所以更多茶界专家学者和从业职员倡议用“润茶”或“醒茶”取代“洗茶”一词，为润泽叫醒之意。

　　茶叶正在加工流程中，简直都有一个揉捻工艺，其目标一是为了塑形，二是为了损坏一面细胞壁，让一面茶汁表溢附着于皮相。如许有利于冲泡时内含物神速浸出，越发是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最速，所以往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有尝试注脚，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经规范感官审评方式比照，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低落了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的判辨，以不洁为由而“洗茶”的观念实为失当。

　　于是咱们要了了洗茶的目标，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶振起后，我国渐渐变成了当代6大根基茶类的强大茶叶家族。有的观念单纯以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，实在不行一概而论，应视的确情景判辨：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、百般紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挡易泡开，且须要高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的感化，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的岁月较量容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.蓄积工夫很长（几年乃至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶冲泡、老普洱。颠末永恒的仓储，第一泡喝起来恐怕有一种庞大烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提议高温，若三个条款同时满意，乃至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，譬喻大一面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条款好，且原料等第高，寻找味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶。这类茶的叶片粉碎度较高，一朝接触开水，养分物质神速溶出，即使速率再速，也会形成豪爽糟塌。

　　1.看待毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，提议能够用70-80℃的水洗茶，速率要速进速出，尽量削减养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更清晰，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲困的出力。对咖啡碱敏锐又喜好吃茶的友人，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特征是：相对分子质地幼而溶出速率速，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走豪爽的咖啡碱，从而低落对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接报复茶叶，应沿杯壁徐徐注入；出汤则讲究迅疾，忌长工夫浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶收场该不该倒掉？