“秋天的第一杯奶茶，从不缺席。”入秋季，不少年青人正在伴侣圈纷纷晒出“秋天的第一杯奶茶”。美团团购数据显示，立秋当天奶茶团购订单量较客岁同期拉长156%，三分糖、不另加糖类需求鲜明扩展。

　　2024年茶饮赛道日渐拥堵，卷产物、卷代价之后，茶饮品牌纷纷打起了“壮健牌”，把竞赛核心转向奈何越过产物的壮健属性，以离开市集上“不壮健”饮品的标签。目前多家茶饮品牌已开端跃跃欲试。

　　美团数据显示，本年上半年宇宙饮品表卖采选“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%，“全糖”低落2%。正在配料方面，相较于珍珠、布丁等，生果、谷物冲泡、坚果销量增速鲜明。

　　艾媒筹议客岁7月揭橥的中国新式茶饮大数据钻探及消费举止视察数据显示，49.4%的新茶饮消费者会忧愁壮健题目。一方面，年青人对奶茶的热爱有增无减，新茶饮市集领域仍正在安宁拉长；但另一方面，“不壮健”一经超越“热量高”，成为奶茶消费时的要紧纠结要素。

　　克日，新华网倡始了一项《新式茶饮消费市集问卷视察》。对3700余人的视察结果显示，正在采选新式茶饮时，75%的受访者体贴低糖或无糖选项和自然原料、无人为增添剂，29.55%的受访者采选高纤维或富含维生素的配料，20.45%的受访者体贴标注显露的过敏原新闻。有79.55%的受访者以为，新式茶饮公然配料开头和因素特别有须要。

　　缠绕茶饮配方与原料，不少受访消费者普通对“奶茶含糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等题目存正在疑虑。他们会体贴茶饮产物的壮健属性题目，搜罗应用哪种原料、含糖量有多少、养分因素是否透后、创造历程是否切合食安模范等。

　　消费者对茶饮产物壮健的诉求一日千里，植脂末、茶粉、含量高也成为大多体贴的要点。

　　2023年11月，厦门市市集羁系局构造发展奶茶专项钻探性抽检冲泡。结果显示，对200批次奶茶的抽检中，仅有59批次卵白质含量切合圭表，8批次奶茶中卵白质含量约0.1g/100g。也即是说，奶茶里恐怕没有真正的奶，恐怕是奶精或植脂末。有5批次奶茶未检出，阐发个中基本不含茶，而是应用香精勾兑茶香。个中，又有98批次的奶茶，含量正在200mg/kg以上。抽检职员流露，这恐怕是由于一面商家采用浓缩茶粉配造奶茶，导致含量过高。

　　一位不肯出面的业内人士对记者流露，差别茶饮品牌采用的茶底各不不异，有的品牌正在茶底上采选原叶现萃，也有一面品牌的茶底是茶包冲泡的。而植脂末是创造咖啡、茶、饮料和其他食物历程中首要的食物配料。植脂末备受争议的一点就正在于，其要紧因素氢化植物油含有反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响壮健。

　　上述人士流露，早期奶茶行业产物本钱低廉，确实有勾兑地步。跟着新式茶饮行业模范化起色，头部企业以牛奶、鲜果、现沏茶普及了行业门槛，但行业已经存正在应用香精、果葡糖浆等不壮健原料的地步。

　　另表，茶饮产物显露标注配料、因素也是消费者的诉求之一。消费者杨密斯对记者流露，我方对一种叫做“赤藓糖醇”的代糖过敏，正在添置茶饮产物时城市采选寻常蔗糖。一次正在添置某品牌茶饮时，伙计误将蔗糖换成了“赤藓糖醇”，导致我方过敏吃紧，得了荨麻疹，不得不上病院就诊。社交媒体上，不少网友有和杨密斯同样的曰镪。杨密斯说，现造茶饮要是能正在产物上显露正确地标注过敏原等新闻，这类变乱发作频率就会淘汰。

　　真材实料、低糖、低热量成为年青人壮健需求的默认标配，也正成为新茶饮品牌壮健转型的环节答应。

　　本年3月，上海开启养分壮健引导做事试点，由上海市疾病防守限度核心研造饮料“养分采选”分级标识，并正在霸王茶姬、奈雪的茶、欢疾柠檬和杭州笑源四家企业举行试点，帮帮消费者急迅单纯地分别饮品中的糖分等养分情状。

　　上海市疾控核心养分壮健科主任臧嘉捷流露，“对饮料当中的非乳源性糖、饱和脂肪冲泡、反式脂肪、非糖甜味剂的含量举行归纳评定，每个饮料城市有A、B、C冲泡、D的一个评级，推举水准从A到D递减。总的来说，A、B级饮料比C、D级饮料含有更低的糖和脂肪，消费者可能直观地正在饮料包装、点单次第、菜单或者是售卖区域找到‘养分采选’分级标识。”

　　喜茶干系控造人流露，喜茶本年7月揭橥了以“四真七零”为根本的《新茶饮 现造茶饮》企业圭表。同时，喜茶也将饮品中的含量划分为四个级别。个中绿灯代表含量＜50mg/杯，黄灯代表含量50-100mg/杯，红灯代表含量＞100mg/杯。

　　据领略，市情上大大批新式茶饮品牌城市供应糖分选项，但许多品牌并未标注是蔗糖、果葡糖浆如故代糖。相较于头部几家企业，大一面新式茶饮品牌并未明了标注产物配料。

　　“企业对产物公示配料表新闻口舌常支撑的，用的是什么牛奶、什么茶叶、含量多少、含不含植脂末，这些要是公示出来，行家就了然我方喝的终于是什么饮料，也容易消费者策动摄入的能量，对行业来说也能起到模范功用。”柠檬向右创始人徐柏鹤说。

　　“目前新式茶饮行业并未有国标，也没有联合的行业圭表。”中国连锁筹备协会副会长、秘书长王洪涛对记者流露，消费者越来越体贴茶饮的真材实料，重视原料品格和壮健，企业圭表、集团圭表的慢慢出台，有利于促举行业壮健起色。

　　据领略，2019年以前冲泡，针对现造茶饮并没有整个的模范圭表，各地消协只可归纳参考GB 2760-2014《国度食物安详圭表 食物增添剂应用圭表》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等干系划定。

　　2020年3月，中国烹调协会揭橥的《现造饮料操作模范》推行，对现造饮料的筹备场面及方法、摆设及原料等方面举行了划定。2021年5月21日，新式茶饮行业首个整个产物圭表《茶类饮料系列集团圭表》揭橥，蕴涵现造奶茶、现造奶盖茶、现造生果茶、现造气沏茶和现造冷沏茶5类，标记着新式茶饮正式拜别“非标”。同年9月，中国连锁筹备协会揭橥《现造茶饮术语与分类》集团圭表，现造饮料行业的圭表化经过慢慢加疾。

　　本年3月，由中国茶叶学会揭橥的现造茶饮料系列圭表《现造茶饮料 术语 分类 基础哀求》（T/CTSS 75—2023）、《现造茶饮料 茶叶原料》（T/CTSS 76—2023）、《现造茶饮料 创造模范》（T/CTSS 77—2023）正式推行。该系列圭表划定了现造茶饮料的加工筹备场面及摆设方法、操作职员哀求、原辅料哀求、食物增添剂执掌、用具和容器洁净、标识等实质。比方，倡议茶饮品牌正在包装上标示茶多酚含量和日摄入限量。

　　市集羁系总局圭表技巧执掌司干系控造人对新华网记者流露，现造现售饮料产物实行食物筹备许可执掌，应服从《中华黎民共和国食物安详法》《餐饮效劳食物安详操作模范》等哀求模范造售举止。2018年冲泡，总局印发了《合于加紧现造现售奶茶果蔬汁监视执掌的知照》，提出了苛刻落实筹备者主体职守、加紧监视反省和产物抽检、苛查违法违规举止和加强社会共治等羁系设施，夸大餐饮效劳筹备者采购的茶粉、茶包、生果、食物增添剂、一次性杯具和吸管等原辅料要切合国度食物安详圭表，以及奶茶、果蔬汁等饮品的公示新闻和告白传布实质该认真正合法等哀求。

　　市集羁系总局圭表革新司干系控造人流露，截至2024年9月10日，搜罗中国茶叶学会等24家社集合团正在宇宙集团圭表新闻平台上揭橥了涉及“茶饮”、“果茶饮”、“冷沏茶”、“奶盖茶”、“奶茶”、“果蔬汁”等新式茶饮干系的集团圭表38项，实质涵盖分类哀求、创造模范冲泡、创造圭表、包装、门店执掌等方面。个中，海峡两岸茶业相易协会揭橥了《茶类饮料 现造奶茶》《茶类饮料 现造生果茶》等5项圭表，居首位。为加大高质地集团圭表提供，市集羁系总局（国度圭表委）印发了《集团圭表构造归纳绩效评判目标编造》，连结中国科协揭橥了《合于推进中国科协学集合团圭表化做事提质升级的若干看法》，开导集团圭表构造加紧圭表协议的科学性和模范性。

　　该控造人流露，下一步做事筹划，一是接续构造发展《集团圭表构造归纳绩效评判目标编造》自评判做事，开导集团圭表构造朝着高质地起色的对象刷新本身做事，擢升集团圭表构造圭表化做事才能。二是促进《集团圭表化执掌主张》协议，进一步模范、开导、监视集团圭表化做事，慰勉行业协会、龙头企业牵头或加入协议集团圭表，鞭策家当的壮健起色。三是推进推行《企业圭表化鞭策主张》，根据《企业圭表随机抽查做事指引（2024）》，加强企业圭表监视反省，带头通盘行业向更高圭表看齐。

　　“越来越多的消费者盼望了然新式茶饮产物的实质物构成、含量，还盼望了然正在现场造售的境遇下，奈何不妨确保产物中的原料和含量的正确性。”中国社科院食物药品家当起色与羁系钻探核心主任张永修对记者流露，近些年来，一经有新式茶饮企业开正派在其产物上用似乎预包装食物标签的办法标注其产物的配料和含量，有利于普及消费者的知情权和采选权，有帮于他们合理摆设饮食、理性消费。

　　张永修进一步指出，目前，新式茶饮行业内的圭表并非强造性，但对新式茶饮行业的模范化和壮健化起色如故拥有主动的推进功用。应当有更多企业加入进来，让这些圭表不妨阐发功用，而不只仅是市集传布和竞赛的用具；要加紧对员工的培训，正在整个操作历程中让圭表得以推行；接续加紧监视反省，实时更改圭表推广推行历程中展示的的题目，确保圭表落实到位。

　　王洪涛流露，此刻我国新式茶饮行业进入了高度竞赛、高度起色、高度内卷的阶段，同时消费人群对待壮健执掌、养分执掌接续深化，“壮健化”是行业起色形势所趋。新茶饮赛道不只要拓宽革新品类、优化供应链编造、加疾数字化转型，还应依据消费者需求举行“壮健化”转型，推出各种壮健化产物及其配套的壮健化编造，让消费者喝得释怀、喝得壮健。新式茶饮谁更冲泡强健？